홈으로  커뮤니티  소비자정보


특징 요리용도
- 등심안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다.
- 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다.
- 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다.
- 고급 스테이크
- 로스구이
- 전골
특징 요리용도
- 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기    이다.
- 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다
- 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.
- 스테이크
- 등심구이
- 전골
특징 요리용도
- 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고있다.
- 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다.
- 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
- 스테이크
- 로스구이
특징 요리용도
- 등심보다 약간 질기다.
- 스테이크
- 구이
- 불고기
특징 요리용도
- 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.
- 육회
- 스튜
- 탕
- 장조림
- 불고기
특징 요리용도
- 지방이 적고 살코기가 많다.
- 산적
- 장조림
- 육포
- 불고기
특징 요리용도
- 앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다.
- 산적
- 장조림
- 육포
특징 요리용도
- 목밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다.
- 오랜시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다.
- 국물맛이 좋고 육질이 치밀하다.
- 국거리
- 스튜
- 분쇄육
특징 요리용도
- 앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다.
- 육회
- 탕
- 스튜
- 찜
특징 요리용도
- 앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다.
- 불갈비
- 찜
- 탕
- 구이
단위 : kg(%)
구분 암 수 거세
도체중량 258.60 (100.00) 371.81 (100.00) 354.01 (100.00)
안심 5.11 (1.98) 6.52 (1.75) 6.17 (1.74)
토시 0.61 (0.24) 0.90 (0.24) 0.81 (0.23)
채끝 6.80 (2.63) 8.16 (2.19) 8.13 (2.30)
등심 24.79 (9.59) 41.15 (11.07) 34.27 (9.68)
목심 9.3 (3.60) 18.12 (4.87) 12.8 (3.62)
우둔 16.53 (6.39) 22.49 (6.05) 20.55 (5.80)
설도 26.15 (10.11) 35.26 (9.48) 32.73 (9.25)
앞다리 17.33 (6.70) 27.80 (7.48) 24.43 (6.90)
사태 11.92 (4.61) 16.15 (4.34) 15.07 (4.26)
양지 19.70 (7.62) 32.11 (8.64) 18.45 (8.04)
치마 5.23 (2.02) 8.42 (2.26) 8.23 (2.32)
갈비 33.64 (13.01) 48.71 (13.10) 49.00 (13.84)
계 177.12 (68.49) 265.79 (71.49) 240.63 (67.97)
(자료 : 2004, 축산연구소)